Pasiunea lui George pentru prăjituri s-a concretizat în deschiderea cofetăriei artizanale Sweet Dessert, care pornește de la ideea că simplitatea reprezintă cea mai bună alegere. Brașovenii au fost imediat impresionați de gustul deserturilor, dar și de aspectul acestora, cel mai apreciat fiind cheesecake-ul sub formă de pară.
Georgian Tufă, originar din București, a ajuns să combine diferite ingrediente ca bucătar al unui restaurant, însă și-a dat seamă că pasiunea sa era de fapt cofetăria. „La restaurantul la care lucram, ori de câte ori trebuia să facă cineva un desert, eu eram acela. Mi-am făcut chiar și o pagină de facebook unde postam produsele pe care le realizam la restaurant. Încet-încet am început să mă specializez, să fac școala de cofetari-patiseri și să merg la tot felul de cursuri de perfecționare cu maeștrii cofetari francezi”, povestește acesta.
Prăjituri proaspete din ingrediente naturale
Tânărul s-a îndrăgostit de orașul de la poalele Tâmpei în urmă cu 4 ani de zile, când a decis să dea la schimb aglomerația din Capitală pe liniștea de la munte. „În această perioadă m-am reîntors în Bucuresti, unde am mai petrecut un an, însă nu știam cum să revin mai repede în Brașov. Făcând școala și cursurile de cofetar, am realizat ca îmi doresc să îmi fac propria afacere, să lucrez pentru mine. Așa a început povestea Sweet Dessert, la sfârșitul anului trecut. Laboratorul nostru se afla în Hărman, dar mi-am dorit să am și un punct e vânzare, astfel încât anul acesta în iunie ne-am mutat pe strada Vlad Țepeș cu tot cu laborator”, spune Georgian.
Fiind o cofetărie mică artizanală, Sweet Dessert își bucură clienții cu prăjituri cât mai proaspete realizate cu multă pasiune. „Folosesc ingrediente de cea mai bună calitate, alegând să achiziționez din zona Brașovului fructele și ouăle. Când e sezonul, prefer să merg la piață să-mi aleg cele mai proaspete fructe”, susține Georgian.
Gust echilibrat și aspect inedit
Ceea ce diferențiază produsele Sweet Dessert de restul, este tocmai aspectul inedit al acestora, întrucât George a vrut să facă prăjituri diferite fără să urmeze rețetele clasice. „Avem o varietate destul de largă, începând de la choux-uri umplute cu vanilie, caramel ușor sărat și ciocolată, până la cheesecake-uri sub formă de pară cu piure de pere și scorțișoară. De asemenea, amandina pe care o facem noi este cu ciocolată veritabilă și glazură crocantă cu alune de pădure. Nu folosim acel fondat din rețetele clasice pentru că este foarte dulce și făcut în întregime din zahăr. Vreau ca prăjiturile noastre să aibă un gust echilibrat”, afirmă Georgian.
În contextul pandemiei de COVID-19, acesta s-a confruntat cu neputința de a le oferi clienților un spațiu în interiorul cofetăriei unde să poată servi prăjiturile pe care le achiziționează. „Provocarea a apărut în momentul în care trebuia să las laboratorul, să mă duc să montez candy bar-ul și să mă întorc în cofetărie să îmi continui treaba. Pot să îi mulțumesc lui Dumnezeu că totul a decurs bine și am reușit să ne mobilizăm. Totuși, a fost destul de greu, deoarce clienții voiau să mănânce aici o prăjitură sau să bea o cafea și nu îi puteam lăsa. Acum însă, acest lucru este posibil datorită noilor prevederi”, afirmă Georgian.
Torturile sub formă de cifră, la mare căutare în Brașov
Dacă o persoană dorește să plaseze o comandă, ar fi de preferat ca aceasta să fie făcută cu minim 2-3 zile înainte de eveniment. „Fac și torturi, însă pot realiza și prăjituri fără gluten, lactoză sau raw vegane. Îmi place ca în candy bar-urile pe care le fac să adaug tot felul de fructe și prăjituri, precum mousse-ul de ciocolată sub formă de măr. Putem alege împreună tematica și compoziția acestora în funcție de evenimentul la care participă clienții. Ceea ce am văzut să prindă destul de mult în Brașov în ultima perioadă sunt torturile sub formă de cifră și cele tematice pentru aniversările copiilor. Prăjituri la kilogram nu avem zilnic la vânzare, însă putem face oricand, pe bază de comandă”, spune Georgian.
Întrucât dorește să le ofere clienților produse cât mai diversificate, acesta a introdus în meniu croissante cu șuncă și cașcaval și sucuri presate la rece. „Îmi doresc să implementez în meniu câteva quiche-uri sărate cu spanac, roșii, brânză, șuncă, cașcaval sau somon. Încă nu m-am decis, dar sper ca săptămâna viitoare să am timp să fac câteva rețete. Știu sigur că vreau să le ofer clienților o gamă cât mai variată din care să aibă ce să aleagă”, încheie Georgian.
