Laptele și produsele lactate sunt importante surse de proteină, iod, calciu și vitamine, fiind perfecte pentru dezvoltarea armonioasă a copiilor, dar și pentru menținerea unui stil de viață sănătos. Din dorința de a produce lactate natural, așa cum se făceau odinioară, o familie de brașoveni a decis să renunțe la agitația din oraș pentru a fi cât mai aproape de natură.
Povestea „Lăptăresei din Tohan” a început în anul 2006, când familia Radu a hotărât să se mute din Brașov în Tohanu Vechi, în căutarea unui refugiu mai apropiat de natură și a unui trai cât mai sănătos.
„Bunicii erau din Tohanu Vechi, Zărnești, și dețineau câteva vaci pe care le creșteau în curte, noi fiind <<inițiați>> încă de mici în gustul adevărat al laptelui. Cu banii din vânzarea apartamentului și din alte resurse proprii, familia noastră a pus bazele unei microfirme, cu aproximativ 30 de vaci cu lapte, și a unui mic atelier de lactate. Acesta se află chiar la intersecția panoramică a munților Bucegi și Piatra Craiului, într-un peisaj feeric”, povestește Octavian Radu.
Produse făcute „ca la mama acasă”, la propriu și la figurat
Numele brandului a fost ales tocmai pentru a promova locul din Țara Bârsei, de unde provin produsele, dar și datorită faptului că lăptăreasa este chiar mama lui Octavian, cea care deține secretul rețetelor unicat.
„Prin acest nume încercăm să promovăm această zonă geografică de o frumusețe deosebită, dar și gustul autentic, de odinioară, al brâzeturilor și al lactatelor naturale. Lăptăreasa este chiar mama mea, de profesie chimist alimentar. Ea este sufletul acestor produse despre care putem spune că sunt <<ca la mama acasă>>, fabricate artizanal, în condiții de maximă igienă sanitar-veterinară”, susține Octavian.
Resortul principal al întregului demers a fost dorința familiei de a consuma și de a oferi o hrană cât mai sănătoasă, produsă local.
„Afacerea este gândită după modelul sustenabil al lanțului scrut <<farm to fork>>, respectiv din fermă în farfurie. Laptele provine din ferma proprie, dezvoltată cu fonduri europene în 2009 și ajunsă astăzi la un număr de 300 de bovine, dintre care 100 de vaci cu lapte, dar și de la mici producători din împrejurimi pe care încercăm să îi susținem.
Chiar dacă este un proces de durată, încercăm ca de la cultivarea furajelor până la produsul finit să implementăm un proces controlat pentru a asigura hrană sănătoasă, produsă într-un mod sustenabil și cât mai prietenos cu mediul. Momentan ne aflăm în conversie de agricultură ecologică, sustenabilitatea fiind unul dintre principiile care stau la baza credințelor noastre”, afirmă Octavian.
Autorizație de „Produs montan” din lapte de munte
„Lăptăreasa din Tohan” are o gamă diversificată de lactate și brânzeturi, menită să împace toate mesele și gusturile, oferind totoată și carne de vită provenită din ferma proprie.
„Anul acesta am obținut autorizația de <<Produs montan>> din lapte de munte, ceea ce a venit ca o încununare a gustului și o confirmare a calității produselor noastre. Acestă certificare evidențiază calitatea superioară a produselor, certificând originea acestora și proveniența lor din zona montană a României, un teritoriu cu grad scăzut sau inexistent de poluare.
Doritorii pot achiziționa de la noi cașcaval, caș moțat (mozzarella), telemea proaspătă, cașcaval cu morcovi, brânze de burduf (maturată o lună), urdă dulce, unt de casă, lapte bătut, frișcă naturală, smântână și brânză de vacă. De asemenea, căutăm să fructificăm și carnea de vită printr-o gamă de mezeluri curate, produse artizanale, precum salam, cârnați, pastă de mici, cârnați picanți, dar și pastramă de vițel”, menționează Octavian.
Rețetele pe care le folosesc în fabricarea produselor sunt originale, laptele de vacă natural și culturile lactice atent selecționate fiind singurele ingrediente care stau la baza procesului de producție.
„Mulți ne spun că odată ce au descoperit produsele Lăptăresei și-au reactivat amintiri olfactive cu gusturile brânzeturilor autentice pe care le consumau la bunici. Produsele noastre sunt apreciate în special în rândul copiilor tocmai datorită gustului curat, ca odinioară. Laptele este pasteurizat la temperatura cea mai joasă permisă de procesul tehnologic, pentru ca acesta să își poată păstra proprietățile nutritive la fel ca și produsele lactate derivate”, subliniază Octavian.
Cașul moțat din Tohanu Vechi, feblețea copiilor
Când vine vorba de cel mai popular produs, concurența este acerbă, întrucât clienții aleg să achiziționeze mai multe produse din gamă, întrucât acestea au specific și întrebuințări diferite.
„Putem spune că vedeta este mozzarella, pe care mai nou l-am denumit caș moțat, acesta fiind preferat în rândul copiilor tocmai datorită gustului dulceag și ferm, cu nuanțe foarte puțin sărate. Untul de casă, fabricat la putinei, exact cum se făcea în gospodăriile țărănești, este printre preferate, având un gust inedit pe care mulți spun că nu l-au mai întâlnit până acum. Totodată, nu putem să uităm de smântâna grasă și cremoasă, pe care noi de multe ori o consumăm pe pâine, sau de telemeaua foarte puțin sărată, a cărei textură și savoare îmbie orice papilă gustativă”, amintește Octavian.
Doritorii pot găsi produsele „Lăptăresei din Tohan” în 2 magazine proprii, unul aflat în Zărnești, iar celălalt în Brașov, chiar la Shopron, până la sfârșitul acestei luni, sau online pe site-ul propriu, cu livrare în toată țara. În plus, familia își dorește să deschidă o altă locație în Brașov, pentru ca locuitorii orașului de la poalele Tâmpei să se poată bucura în continuare de lactate produse artizanal.
„În principal de adresăm pieței locale, consumatorilor particulari și segmentului HoReCa. Am trimis pachete și în alte județe ale țării, în special turiștilor care au avut ocazia să ne guste bunătățile. Momentan lucrăm la dezvoltarea segmentului de comenzi online, prin intermediul site-ului propriu. Ne dorim să fim prezenți pe cât mai multe mese din România, în limita capacității noastre de producție. Având în vedere faptul că natura produselor fără conservanți le fac mai perisabile, lucrăm mai mult pe comandă”, spune Octavian.
Fac parte din comunitate Romo: De la Producător la Consumator
Perioada pandemiei de COVID-19 a fost și este una dificilă pentru multe sectoare, însă apartenența la comunitatea Romo: De la Producător la Consumator, dar și livrările la domiciliu, au oferit un imens suport „Lăptăreasei din Tohan”.
„Romo: De la Producător la Consumator este un grup unde se întâlnesc ofertele producătorilor locali cu cererea consumatorilor din Brașov și împrejurimi. Am aderat la acesta chiar la începutul anului 2020 și de atunci suntem colegi cu cei mai buni producători locali din Brașov. Acesta este un model sustenabil pentru piața de desfacere prin lanț scurt, deoarece elimină intermediarii. Astfel, producătorul ajunge să ofere produsele clienților în mod direct, aceștia având ocazia de a se întâlni în fiecare săptămână. Din păcate modelul nu a fost bine înțeles de unele autorități, iar întâlnirile care avea loc în parcarea de la Coresi sunt momentan suspendate.”
„Susțineți micii producători din comunitățile în care vă aflați!”
Prin achiziția hranei de la producătorii locali, brașovenii contribuie la susținerea acestora și la dezvoltarea economiei autohtone, atât de încercate prin concurența marilor retaileri care oferă produse de import.
„Susținerea producătorilor locali este un deziderat pentru care milităm prin tot profilul activității noastre și care ar trebui să devină un motto educațional pentru consumatorul român. Există tot felul de provocări și de dificultăți pentru a fi producător mic în România, de la birocrația excesivă, la o susținere slabă a segmentului și a producției alimentare, în comparație cu ce se întâmplă în alte țări din UE, la obtuzitate administrativă în autorizarea unor proiecte sau excese din partea unor autorități. Deși ne-am confruntat cu puțin din toate acestea, am reușit de fiecare dată să privim cu optimism spre atingerea obiectivelor pe care ni le-am propus”, susține Octavian.
Indiferent de provocările cu care s-au confruntat, motorul afacerii a rămas același și anume faptul că prin produsele lor, familia poate contribui la bunăstarea celor din comunitate.
„Deși nu este deloc un domeniu ușor, în primul rând suntem bucuroși că putem face ceva la noi în țară, pe principiul <<fă Rai din ce ai!>>, căci potențialul pe care îl avem ca națiune în acest sector, dar și în altele, este enorm. Fiecare persoană care ne apreciază produsele pentru gust, pentru faptul că sunt sigure și sănătoase, reprezintă un imbold de a merge mai departe cu această afacere de familie, indiferent de vremuri sau de conjunctură.
Dorim să adresăm rugămintea tuturor cititorilor de a se informa foarte bine în legătură cu hrana pe care o consumă și de a susține micii producători din comunitățile în care se află!”, încheie Octavian.
