Pe chef bucătar Oana Irina Coantă, faptul că a rămas devotată tradițiilor locale este ceea ce a propulsat-o în cariera sa, dar și lucrul care a făcut-o să fie de-a lungul timpului una dintre cele mai apreciate prezențe din domeniul culinar. De peste două decenii, chiar de când avea 19 ani, se află la conducerea bucătăriei restaurantului Bistro de l’Arte din Brașov, România. Încă de atunci, misiunea sa a fost să pună tradițiile locale în meniu.
Aflat în regiunea verde și muntoasă a Transilvaniei și ascuns pe o alee pietruită din Centrul Vechi al Brașovului, restaurantul ei cu arcade de cărămidă și piatră a devenit un spațiu autentic pentru conceptul de slow-food și pentru meniul cu ingrediente și rețete tradiționale. Desemnată femeia bucătar a anului 2019 de Gault & Millau, Oana este determinată și dedicată meseriei sale.
Brașoveanca și-a descoperit dragostea pentru gătit la o vârstă fragedă, iar după o scurtă abatere studiind PR-ul și jurnalismul, a revenit la pasiunea sa din copilărie.
„Cred în rețetele locale și tocmai de aceea am ales să le adaptez la viața de oraș. Fiecare zi este un proiect nou pentru mine – fiecare meniu, fiecare ingredient pe care îl găsesc în piață. Nu caut mai mult de o săptămână. Fiecare sezon este o provocare. Uneori nici nu am timp suficient să pun sare, să afum, să usuc sau să fermentez tot ceea ce am la dispoziție”, spune Oana, într-un interviu pentru finedininglovers.com.
Folosește ingrediente de la fermele din zona Brașovului
Meniul simplu și de sezon al Oanei este într-o continuă schimbare. De la supe copioase și salate generoase, până la mâncăruri și mai consistente, precum pastele cu ragù din burtă de porc, puiul cu prune la cuptor sau păstrăvul prăjit cu mămăligă, aceasta folosește ingrediente de la fermele din zona Brașovului. Băuturile legendare – ca mixul dintre țuica de prune, sucul de mere și Galliano – însoțesc felurile de mâncare, alături de vinurile locale.
Printre mâncărurile care se bucură de popularitate la Bistro d’Arte se numără și clătitele din porumb („care nu sunt chiar niște clătite” – ne explică Oana), umplute cu carne confiată afumată, cârnați și brânză locală fermentată. La desert avem Ișlerul, un preparat local și cu istorie, dar și Gomboti, o gălușcă cu scorțișoară umplută cu fructe de sezon.
Toate laudele, premiile și aprecierea – meritul echipei
Atât în calitate de bucătar chef, cât și manager de restaurant, Oana recunoaște că a învățat de-a lungul timpului o multitudine de lecții, cel mai important fiind aceea de a fi înconjurată de către oamenii potriviți.
„Nu contează dacă gătești cu cele mai scumpe unelte de băcătărie atâta timp cât nu ai o echipă bună și relaxată. Toate laudele, premiile și aprecierea clienților sunt rezultatul unei echipe bune și creative”, susține Oana.
Într-o bucătărie deschisă toată ziua – de la micul dejun până la cina – ea înțelege toate provocările pe care le întâmplină și tocmai de aceea lucrează pentru a păstra fericirea echipei intactă.
„Câteodată glumesc și le spun că aici toți avem sindromul Stockholm. Practic, cer foarte mult, dar ofer la fel de mult la schimb. Munca în bucătărie este foarte solicitantă și trebuie să compensezi cu ore normale de lucru, uneori și cu glume, pentru a continua să înveți echipa și să nu o pedepsești atunci când face anumite greșeli sub presiune”, afirmă Oana.
Membru în juriul competiției S. Pellegrino Young Chef
În calitate de membru în juriul competiției S.Pellegrino Young Chef, Oana va fi responsabilă cu evaluarea preparatelor și prezentărilor a 10 tineri bucătari finaliști din Europa de Sud-Est. În plus, aceasta va căuta următoarea generație de bucătari care să adopte conceptul de „no waste” („fără risipă” – n.r.) în ceea ce privește gătitul, mai ales atunci când vine vorba de reinterpretarea rețetelor vechi sau locale într-o manieră modernă.
Pentru acei tineri bucătari ambițioși care se vor întrece, Oana are trei sfaturi simple:
„Păstrați lucrurile simple – mai puține ingrediente, dar cu o tehnică bună. Nu gătiți pentru a impresiona alți bucătari, ci gătiți pentru voi și oaspeții voștri. Și continuați să învățați – folosiți-vă timpul liber pentru a încerca și a eșua, iar apoi luați-o de la capăt.”
