Cafeaua de specialitate reprezintă sub 2,5% din piața totală, această nișa aflându-se, mai ales în ultimii ani, într-o continua expansiune. Din pasiune pentru cafea și pentru oameni faini, doi brașoveni au decis să creeze un loc inedit unde cultura să se poată contopi armonios cu mirosul îmbietor al acestui preparat.
Rareș Popa și Mircea Toiu s-au cunoscut în 2018 și încă de atunci și-au dat seama că rezonează pe mai multe planuri, unul dintre ele fiind chiar cafeaua de specialitate. Din dorința acestora de a crea o comunitate de oameni faini, care să împărtășească aceleași interese și valori, și din pasiunea lor pentru prepararea cafelei într-un mod corect, în orașul de la poalele Tâmpei a apărut Book Coffee Shop.
„Am avut ocazia să accesăm o parte de fonduri europene, iar pe 2 februarie 2020 am deschis Book Coffee Shop, cafeneaua care, pe lângă a oferi un produs corect gata de servit, își educă și oaspeții.
Primul eveniment l-am avut la o lună de la deschidere, invitat fiind Valentin Chibrit, care le făcea doritorilor caricaturi în timp real. Oaspeții noștri au fost extrem de încântați și entuziasmați de evenimentele pe care le programasem până în aprilie, însă, la doar 6 săptămâni de la deschidere, pe 16 martie, a fost declarată starea de urgență în România. Am putut servi doar produse to go, însă vindeam doar două cafele pe zi, fiindcă oamenii nu puteau ieși din case.
Astfel, ne-am decis să ne mutăm în online, am făcut un site și am vândut cafea care putea fi preparată acasă. A fost o perioadă dificilă, însă am reușit să ne redresăm. Doi ani de zile însă, până în februarie 2022, am putut servi oaspeții doar la terasă”, povestește Rareș.
„Pregătim cafeaua într-un mod corect!”
În lumea vinului, somelierii sunt specialiști în ceea ce privește băutura zeilor, în timp ce, în lumea cafelei de specialitate un „Q Grader” reprezintă persoana educată și antrenată să recunoască calitatea acestei băuturi magice.
„De când am deschis, avem cafea de la Origo, pionierii cafelei de specialitate în România încă din 2013. Poți avea însă cea mai bună materie primă și, totuși, să nu respecți anumiți parametri de extracție pentru espresso sau să nu te asiguri că ai o temperatura și o textura potrivită a laptelui, astfel încât produsul final nu va fi unul realizat corect. Noi nu spunem că facem cafea bună, ci că facem cafea într-un mod corect. Oaspeții noștri sunt cei care ne apreciază munca și tot ei pot spune dacă sunt încântați de cafeaua pe care o degustă la Book Coffee Shop.
În iarna aceasta, oaspeții se vor putea bucura în continuare de meniul de vară, căruia noi îi spunem <<Ice Ice Baby>>, pe bază de espresso sau cold brew. Avem anumite preparate standard în lumea cafelei de specialitate, precum cappuccino, flat white sau cortado, dar și ceaiuri de specialitate, întrucât colaborăm cu importatorul celui mai mare distribuitor de ceaiuri din Europa. Împătimiții ceaiului se pot bucura de un ceai verde sau negru, din lămâie și ghimbir, spicy plump și pumpkin pie”, spune Rareș.
Zona de băcănie de la Book Coffee Shop a apărut în momentul în care cafeneaua a fost închisă din cauza restricțiilor Covid-19, tocmai din dorința de a promova micii producători din țara noastră și nu numai. Pe rafturile cafenelei care educă din Brașov se găsesc și produse făcute în Marea Britanie, despre care Rareș și Mircea povestesc cu drag tuturor celor care trec pragul locației aflate pe strada Sfântul Ioan.
„Încercăm să aducem produse care nu se găsesc în comerț și vrem să aflăm detalii despre modul de preparare al acestora. Pălinca este de la Ilie Galben, făcută în Ilva-Mică, județul Bistrița Năsăud. Fiecare sticlă are un dop de plută sigilat cu ceară de albină și un ciucure diferit în funcție de fructul din care este făcută. Berea pe care o oferim oaspeților se numește Bereta și este fabricată în Timișoara. Mierea o aducem de la Frații Matei din județul Ialomița, iar borcanele arată într-un mare fel! De asemenea, apa tonică Double Dutch este un produs premium făcut în Marea Britanie de două surori gemene născute în Olanda. Acesta este și motivul pentru care pe logo pot fi văzute două fete ciocnind și bucurându-se de băutura respectivă.
În plus, cafeaua o servim oaspeților noștri în cești realizate de Sandra Berghianu, un artizan din București, care a învățat acest meșteșug în Japonia. Ne dorim să promovăm produsele artizanale, dar și producătorii români, astfel încât îi încurajăm pe oameni să vină să trăiască cu adevărat experiența în cafenea”, afirmă Rareș.
Locul din Brașov care își educă oaspeții
Un lucru care diferențiază cafeneaua Book Coffee Shop de restul locațiilor din Centrul Vechi al Brașovului este tocmai faptul că se poziționează ca fiind locul care educă. Încă de la intrare, poți zări cărți, peste tot! Persoanele care ajung aici se pot bucura de ele în voie, citindu-le în timpul în care își degustă preparatele.
„Ne dorim să avem un spațiu cultural. Cred că indiferent de businessul pe care îl au, owner-ii au datoria de a-și educa oaspeții, indiferent că este vorba de preparatele pe care le servesc, de muzica pe care o ascultă în locație sau de ceea ce văd în cafenea ori în online. Fotografiile care apar pe paginile de socializare ale cafenelei sunt realizate de Anca Moiceanu și de Dan Mălureanu.
De asemenea, am creat un concept inedit, care se numește poeZIUA. În fiecare zi a săptămânii postăm în online câte o poezie. Timp de 4 zile, acestea sunt alese de Ioana Predescu, actrița la Teatrul Sică Alexandrescu din Brașov, iar în celelalte 3 zile așteptăm poezii de la oaspeții noștri.
Totodată, avem o rubrică nouă, #darașicitit, scrisă de Anca Zaharia, prin care recomandăm citirea unei cărți. Ne-ar plăcea ca toamna aceasta să avem o serie de evenimente faine dedicate poeților contemporani. Este important să încurajăm și să susținem noul val de poeți care scriu atât de actual”, subliniază Rareș.
„Hai să păcătuim împreună citind o carte!”
În ceea ce privește amenajarea spațiului, cei doi au avut o abordare curajoasă, întrucât și-au dorit ca materialele reci să se îmbine cu cele calde, punctul central al cafenelei rămânând partea de bar. Transparența este extrem de importantă, astfel încât, espressorul a fost plasat la vedere, tocmai pentru ca oaspeții să poată vedea modul în care sunt realizate preparatele.
„Am îmbinat materialul rece, cortenul, care este un oțel special ruginit, cu alama și piatra naturală. Ne-am dorit să abordăm o amenajare industrială, însă mereu am adăugat elemente noi, întrucât cafeneaua este ca un organism viu și se află într-o continuă modificare.
S-au schimbat mesele, au apărut plantele, dar și semnul luminos cu <<let’s sin together>>, fără a încuraja însă oaspeții să <<păcătuiască>> în sensul literar al cuvântului. Hai să păcătuim împreună citind o carte sau hai să păcătuim împreună stând de vorbă unii cu ceilalți!
Întrucât ne dorim să invităm oamenii la interacțiune, nu le permitem să lucreze pe laptopuri în cafenea. Îi rugăm să își închidă device-urile, însă nu suntem absurzi și îi anunțăm că își pot rezolva urgențele într-un interval de 15 minute. Ne dorim să le oferim oaspeților o experiență adevărată a cafelei de specialitate, care credem că se trăiește fiind prezent aici, la propriu și la figurat”, menționează Rareș.
Cei care trec pragul cafenelei sunt în proporție de 80% brașoveni, iar restul de 20% este reprezentat de turiștii români și străini care, de multe ori, decid să revină în locație. Preparatele preferate sunt latte și cappuccino, iar pe perioada verii infuziile de cafea sunt la mare căutare, cold brew fiind vedeta sezonului cald.
„Ne-am dorit să creăm o comunitate de oameni faini care să revină. Noi întotdeauna salutăm cu <<bună dimineața>> indiferent de oră, deoarece acesta este momentul în care te trezești și în care ești pregătit pentru o nouă zi. Vrem ca încă de la prima interacțiune să transmitem un lucru pozitiv.
Am avut anul trecut câțiva oaspeți din Olanda care au stat în Brașov câteva zile și au venit foarte des la noi. Anul acesta, când au revenit, i-am întrebat dacă le preparăm exact aceleași produse și au rămas plăcut surprinși că am știut exact ce preferințe au. Chiar am primit și o vedere de la două fete din Germania, care au venit în cafeneaua noastră chiar și de două ori pe zi. Ne-au trimis-o când au ajuns în Bulgaria, ca să ne transmită că le este dor de noi. Punem foarte mult preț pe interacțiunea pe care o avem cu oaspeții noștri.
Cafeaua pe cartelă este o modalitate prin care le mulțumim acestora că aleg cafeaua noastră. Avem o cartelă fizică, pe care este trecut numele lor, înainte de a fi arhivate în cafenea în ordine alfabetică. Astfel, cu ajutorul acesteia, putem oferi o pungă de cafea bonus, la al 10-lea pachet cumpărat. Alegi ce sortiment îți dorești, iar noi vom compensa în limita a 50 de lei”, explică Rareș.
Book Coffee Shop a câștigat Recenzia de Aur în 2022, premiu oferit de Google
Oamenii care au pășit în cafenea au fost atât de încântați încât au simțit să transmită această stare de bine și în mediul online. Cu ajutorul multitudinii de review-uri pozitive de pe Google, Book Coffee Shop a câștigat premiul Recenzia de Aur în anul 2022.
„Inițial, am crezut că este o modalitate de înșelăciune în mediul online. Am primit un email de la agenția celor de la Google, prin care eram anunțați că am câștigat un premiu, însă l-am șters imediat. Au mai încercat să comunice cu noi prin scris, dar când au văzut că nu dăm curs acestei inițiative, ne-au apelat telefonic și ne-au explicat pentru ce anume primim premiul. Cafeneaua noastră are un rating perfect, de 5 stele din 5, pe Google, astfel încât am câștigat Recenzia de Aur pentru regiunea Centru a României.
Este o mândrie pentru noi și le mulțumim tuturor celor care au dorit să ne mulțumească și ei la rândul lor, lăsând o recenzie pozitivă, pentru experiența pe care le-am oferit-o. Oamenii merită respect și noi suntem printre puținii care oferim acest lucru. Nu există scurtături în acest domeniu, la fel cum nu există o scurtătură pentru prepararea unui produs de calitate”, încheie Rareș.
Un comentariu
Foarte buna cafeaua acolo. Ma bucur pentru ei.