Ciocolata Dubai este astăzi un produs pe care economiștii îl denumesc ca fiind un produs STAR, sau VEDETĂ. Acest tip de produse dețin o cotă ridicată de piață și cunoaște o rată de creștere ridicată.
Având în vedere că suntem cea mai veche ciocolaterie artizanală din Brașov și una dintre cele mai experimentate din România, putem afirma că este pentru prima dată când avem de-a face cu un astfel de fenomen, cel puțin în ultimii 20 de ani. Pentru că despre asta vorbim. Ciocolata Dubai este un produs a cărui imagine s-a viralizat într-un timp relativ scurt, datorită în principal numelui și locului de unde provine, canalul principal fiind cel online, mai precis tik-tokul.
Mirajul măreției și bogăției Dubaiului, poate ajunge astfel, în stomacul tuturor. Pentru că dacă ciocolata s-ar fi numit Botswana, Bangladesh sau chiar Brașov, ar fi avut cu siguranță un impact nesemnificativ.
Ciocolata Dubai, este în esență, o ciocolată destul de banală din punct de vedere al compoziției și al tehnicii de realizare. Ca la oricare produs de acest tip, este important să fim atenți la ingrediente și la tehnica de realizare. Pentru că nefiind un produs de tip marcă înregistrată, au apărut destui oportuniști peste noapte, care din păcate au dezvoltat sub acest nume, produse îndoielnice. Acest tip de comportament apare atunci când avem de-a face cu o piață slab educată, așa cum trebuie să admitem că este în ansamblul ei cea românească, cel puțin pe segmentul de ciocolată.
În primul rând, este esențial să folosim o ciocolată de calitate. Cu unt de cacao 100%, fără grăsimi vegetale, zaharuri în exces și alte ingrediente ieftine. De asemenea, calitatea fisticului și procentul în care el există în pasta care se realizează, sunt elemente importante. Tahiniul și tăiețeii sunt practic elementele de noutate pentru acest produs, iar folosirea unor calități inferioare ale acestora, sau o tehnică de mixare rudimentară, aduce produsului finit un gust și o textură cel puțin dubioasă. Ciocolata Dubai nu este un miracol și nici o revoluție într-o ciocolaterie. Afirm fără nici o îndoială, că avem în portofoliu, zeci de produse superioare ca și compoziție și tehnici de realizare. Doar că ele se numesc Esmeralda (cu busuioc și căpșuni), Arabica (infuzii de cafea), sau tipuri de ciocolată grand cru, cu merișoare, chili, agrișe, matcha, ghimbir, wasabi, cardamom, diverse tipuri de sare, fistic, zmeură , etc.
Este important să știm că realizarea produselor calitative din ciocolată, este partea de top a cofetăriei și că necesită cunoștințe temeinice în domeniu, înțelegerea unor tehnici specifice, noțiuni aprofundate de nutriție și chimie alimentară, iar faptul că amesteci într-o oală niște tăiței cu năut, fistic, și alte cele, pe care îi acoperi apoi cu o oarecare ciocolată, și spui apoi într-o postare pe rețele că ai curcubeu pe cerul gurii, nu te legitimează ca inventator sau replicator de ciocolată Dubai.
Partea bună a fenomenului Dubai, este că el aduce în ciocolaterii unii oameni care nu știau de existența acestora. Latura negativă este că aceștia vin din curiozitate sau pentru un nume, o imagine, un trend și nu pentru a căuta un produs corect, sănătos, calitativ. Până la urmă, învățarea este un proces și este bine dacă el are loc, chiar dacă punctul de plecare este curiozitatea.
Estimez că în perioada imediat următoare, vom vedea tot felul de produse cu numele de Dubai, de la torturi și înghețată, la prăjituri și deserturi care mai de care mai ingenioase. Cu diferite tipuri de calități, reclame și ingrediente. Mai cred că vârful fenomenului Dubai va fi undeva în preajma Crăciunului și al Revelionului, pentru că, de ce nu, o să fie minunat să gustăm din măreția Dubaiului, alături de niște sarmale tradiționale sau un ciolan de porc afumat cu răcituri tremurânde.
Nu consider că ciocolata Dubai este un produs de top, așa cum nu este nici unul de ignorat. Cred că este de dorit să fim curioși nu numai referitor la un trend sau la numele unui produs, cât mai ales la compoziția lui și la ce reprezintă el în mod real, având în vedere că îl trimitem în stomacul nostru și nu trăim ca să îl postăm pe vreo rețea de socializare.
Autor: Dorian Lungu, ciocolatier, proprietarul Luado
