După ce, în timpul pandemiei, a dat lovitura gătind la domiciliul clienților, Bogdan Cozma, un cunoscut bucătar brașovean, vine cu o nouă inovație pe piața HoReCa din România și deschide primul restaurant… închis. Cheful organizează doar o cină pe lună, pregătită cu multă migală, la care are acces numai cine face rezervare în prealabil și este adept al conceptului de fine dining.
O șură veche de 130 de ani, readusă la viață
Deschis fix de Ziua Îndrăgostiților, BlackBarn și-a făcut deja un nume printre amatorii de experiențe inedite, elegante și… discrete, întrucât capacitatea maximă a localului este de 18 persoane. Iar povestea sa, care începe acolo unde vârfurile Bucegilor întâlnesc crestele Pietrei Craiului, este una demnă de filme: Bogdan Cozma a adunat laolaltă cei mai renumiți meșteri ai Transilvaniei și a readus la viață o șură veche de 130 de ani din Tohanu Nou – la doar câțiva kilometri de Bran. A recondiționat tot ce se putea recupera: bârne, cărămizi… Lemnul a fost ars prin tehnica shou-sugi-ban, iar din lăstari de mesteceni a făcut cu mâna lui toate elementele de decor. În centrul tuturor stă un cais bătrân, fost leagăn al unei copilării autentice, ce însoțește acum fiecare călătorie culinară a oaspeților.
Odată deschise porțile mari și grele ale Black Barn, se ivește salonul, unde oaspeții se pot delecta cu băuturi dintre cele mai fine și un decor desprins parcă din cărțile de povești. Mesele se află la etaj, de unde se poate vedea pas cu pas cum fiecare fel de mâncare prinde viață, iar farfuriile pornesc apoi ca într-un marș tăcut al gustului și eleganței.
Conceptul gastronomic are și el propria-i poveste: „dacă mâncarea ți-ar putea vorbi, ce ți-ar spune?”, întreabă retoric bucătarul. Căci este hotărât să le demonstreze tuturor că gătitul este o artă: de la alegerea ingredientelor și până la plating, fiecare element are propria-i poveste subtilă, ce așteaptă să fie descoperită.
Cașcaval cu trufe, rață sălbatică și Black Angus, în farfuriile oaspeților
Pentru că este un adept al prospețimii și cunoașterii în detaliu al fiecărui ingredient, în farfuriile create de Bogdan Cozma oaspeții vor descoperi cașcaval cu trufe și alte brânzeturi fine de la o fermă din zonă; cartofi crescuți pe dealurile din jur, rață sălbatică de vânat din județul Harghita și chiar Black Angus, tot de proveniență zonală.
Următoarea cină închisă va avea loc în luna iulie, meniul fiind alcătuit din gustare de tip amuse bouche, starter, fel vegetarian, pește, fel principal și două deserturi. Prețurile pornesc de la 480 RON / persoană.
