Congelarea este una dintre cele mai sigure metode de a păstra alimentele pe termen lung, însă doar dacă este făcută corect. Anumite greșeli pot deteriora produsele și, în unele cazuri, pot pune în pericol sănătatea. Mulți oameni nu știu exact cât rezistă carnea, legumele sau mâncărurile gătite în congelator și nici ce alimente își schimbă complet textura și gustul după decongelare.
Atât timp cât sunt păstrate constant la −18 °C, alimentele nu dezvoltă bacterii periculoase, însă calitatea lor se deteriorează în timp. Iar unele, cum sunt maioneza, sosurile cu smântână sau salata verde, nu merită congelate. Iată greșelile importante care se fac atunci când se congelează alimentele.
Greșeala nr. 1: Amâni prea mult congelarea
Mulți cred că mâncarea trebuie lăsată să se răcească bine înainte de congelare, dar în realitate acest obicei favorizează înmulțirea bacteriilor. Între 4°C și 60°C, așa-numita zonă de pericol, microbii se multiplică rapid. Numărul lor se poate dubla la fiecare 20 de minute.
Orezul gătit este un caz special. Poate conține Bacillus cereus, o bacterie care, la temperatura camerei, produce toxine capabile să provoace vărsături sau diaree severă. Problema este că una dintre toxine rezistă chiar și la temperaturi de 126°C timp de 90 de minute, așa că nu dispare nici prin congelare, nici prin reîncălzire.
Porivit United States Department of Agriculture (USDA), multe bacterii pot supraviețui congelării și își reiau activitatea odată ce alimentele sunt decongelate, dacă au condițiile potrivite.
„Acești microbi se pot înmulți până la niveluri care provoacă îmbolnăviri”, a avertizat dr. Felicia Wu, profesor de siguranță alimentară la Universitatea de Stat din Michigan, SUA.
Mâncarea gătită trebuie răcită și congelată în cel mult două ore de la preparare. Dacă afară sunt peste 32°C, timpul scade la o oră. Pentru a grăbi răcirea, împarte preparatele în porții mici, puse în vase joase, care permit scăderea rapidă și uniformă a temperaturii.
Greșeala nr. 2: Nerespectarea regulilor de igienă înainte de manipularea alimentelor
Înainte să atingi alimentele pe care vrei să le congelezi, spală-te bine pe mâini cu apă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde.
Citiți articolul, pe hotnews.ro.
